酱烧牛骨 酱牛骨 骨来香自助火锅
骨头火锅的制作流程
[牛骨头的加工处理]
1.化冻:
用锯骨机切成15mm的薄片,自然解冻。夏天尽量放保鲜柜解冻(不能用流水强行解冻),解冻后放入大钢桶,用凉水泡2小时,中途要换3次水。
2.水:
冷水下锅上火将牛骨氽透,边氽水边打出血末,然后放在另外-个开水桶里,水开后60分钟.后停火,静置等汤澄清撇去牛油盖,泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱, 盖纱布凉透(夏天用电扇快速吹凉)后放入冰箱加盖保鲜。
3、炖头:
一-次炖4件(40斤/件)共160斤,炖50分钟(冬天60分钟)。实际炖的量根据店里的经营情况而定,水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用,也可以单独用些骨头专[炖制(在汤不够用的情况下,但这样成本会高)。
4、调料:
香料粉150克,胡椒粒15克,白酒3克,盐(一 件40斤放38克盐,盐-般可先不放) 38克X4,酱牛骨自助餐,花椒30克,干辣椒50克,甘蔗3节,苹果2个切片,姜150克,大葱6根,一定要加精品牛油5斤炖。
私房酱牛骨:
主料:牛脊骨3000g,3000g猪五花200g。
辅料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒、桂皮、八角、草i果、香叶、生抽、老抽和豆瓣酱,按自己口味调试,适量就行。私房酱牛骨的做法:
1牛脊骨7斤(几斤你随意,买不到牛骨头就用猪骨头,做法一样,味道差点儿而已)
2首先去血i水,共两个办法,一是用清水漂大概5小时左右,中途换水,二是用冷水飞水,冷水放骨头煮到水开,捞骨头,酱烧牛骨,倒掉水,两种方法都可以,我时间紧任务重,用的第二种办法,去血i水之后的骨头捞起来放旁边备用。
3炒香料,冷油冷锅8成热,放入姜片、蒜瓣爆香,放入花椒、辣椒及所有的香料爆香。
4放猪五花爆出油,放骨头煎,骨头多,就要分两锅煎,不多的话一锅就可以。骨头略煎五分钟,两面都尽量煎到,中小火就可以,不要大火一下子糊了。煎出来之后应该是有点黄色的。
5如果是一锅就煎好的,直接在锅内放入调料,就是生抽老抽和盐,如果想口味重一点的多放一点老抽,想颜色亮的,放几颗冰糖。大家根据自己的口味来就行,如果像这样,是两锅才能煎好的,一锅煎好后直接倒入炖锅中,再煎第二锅,调味。
6调味好了之后,放入开水,记得一定是加开水,不要加冷水。。烧开,这时可以尝下汤的味道,略淡即可,不要太咸了。锅内再次沸腾就转锅。把整个炒锅内的所有倒入炖锅中,牛骨头需要焖炖1小时左右,锅子不同时间略有区别,猪骨头的时间需要缩短,酱牛骨,40分钟就可以去试试味道了。
7好了,酱牛骨头,牛肉软烂,直接端锅子上桌啃吧。包你满意!!
牛骨头火锅滋补养生,一年四季皆宜食用,冬吃三九能抵御严寒,增强抵抗力,除寒气;夏吃三伏养颜排i毒,补脾胃,强筋健骨等等。牛肉中所含的人体所需元素,是多很高丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素,而其成分都不能缺少铁质。
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