骨来香 牛骨头火锅自助 宿迁牛骨火锅
[牛骨头麻辣红汤锅兌锅配比]
打底食材:
可用白萝卜、干豆角、短、干笋等,根据地方口味调整。
1、 (大锅)牛骨3斤、牛骨原汤4斤,牛骨头火锅自助,底料350克,火锅油1200克,鸡精100克, 味精60克,米酒1汤豹,冰糖2粒。
2、(中锅)牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤,底料300克,红油2斤,鸡精60克,味精50克,米酒50克,冰糖2粒。
1分钟牛系菜谱 | 酱牛骨
主料:牛脊骨 约2.5斤
辅料:番茄2个,红油腐乳一小块
调料:生姜一小块,豆瓣酱2勺,黄豆酱4勺,牛骨火锅店招商加盟,大葱半根,清水适量,老卤汁或香料适量。
烧制步骤:
牛脊骨泡水至血i水泡干净,肉发白,此过程需要至少两小时。
牛脊骨绰水,加姜片、两勺料酒、适量清水没过牛骨,烧开捞出洗净,放干净砂锅备用。
另起锅放油烧热,放入葱姜炒香。接着放2勺豆瓣酱炒出红油,再放入4勺黄豆酱炒出酱香味。加适量清水烧开(一会倒入砂锅能没过牛骨的量)。
烧开的酱汁倒入牛骨砂锅中,放两个开了十字刀的西红柿。
加入老卤汁烧开。(这是之前卤肉留下来冷冻在冰箱的老卤汁,没有的亲,可以放卤肉料包进去,或者放自己习惯的香料)
烧开后放入一小块红油腐乳,继续小火卤1小时。 (可自己观察下炖烂即可)
1小时后关火捞出。骨头和骨头之间都很好掰开了,可以大口吃肉啃骨头啦!
每个人的大小火概念、灶火力、加水量不完全一致,所以快炖好前要多看,防止糊锅哦~
酱牛骨的做法
用料 牛骨4斤,八角4-5个,花椒20粒,姜8片,葱一小把,宿迁牛骨火锅,米酒300克,生抽、老抽、冰糖按自己口味调味、辣椒酱1-3勺按自己口味调味、红辣椒5-10个、香菜一把。
做法:锅中倒入清水烧开,放入花椒,水沸腾后放入牛骨煮3-5分钟,牛骨火锅店,捞去浮沫。
将牛骨捞出沥干备用。
锅中放少许油,放入姜片和红辣椒,炒香。放入牛骨,翻炒一分钟,放入冰糖,翻炒两分钟。
放入八角,葱结,加生抽和老抽调味,煮至沸腾。倒入米酒,煮沸腾,加辣椒酱调味。倒入适量清水,将牛骨覆盖,煮沸。放入香菜,小火煮2小时。完工。
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